江南節令美食青團褪去“網紅”外衣 回歸傳統本味

中新社南京4月3日電題：江南節令美食青團褪去“網紅”外衣回歸傳統本味

中新社記者楊顏慈

又是一年清明時，節令美食青團成為“舌尖熱點”。相比前些年“腦洞大開”的萬物皆可入餡料，今年的青團漸漸褪去“網紅”外衣，回歸傳統本味。

外皮青翠如茵，餡料滿口生香……青團原是清明時節江南地區的傳統美食，與諸多節令美食一樣，小青團也有著自己走南闖北的故事。

“相傳清明時節吃寒食是自古沿襲下來的一種習俗。這一天，人們不準用火，隻吃冷食。”江蘇省餐飲行業協會會長於學榮表示，青團恰好符合可以冷食、適宜擺放的特點，成為千百年來的節令食品。

據於學榮介紹，古時人們做青團最早是用於祭祀。隨著時代變遷，青團的祭祀品功能逐漸淡化，轉而成為一道節令美食。而新零售的熱潮，更是讓青團走出江南地域，走進大江南北的萬千百姓家。

與粽子、月餅等節令美食一樣，青團經曆了“奇葩餡料”的洗禮。奶茶、螺螄粉、小龍蝦……各種口味的推陳出新，使得青團在受到老一輩鍾愛的同時，也引發了年輕一代對老味道的關注，成為備受追捧的新國潮“社交工具”。

“以前，在清明時節很少主動購買青團。這兩年，各種口味和包裝的青團很多，我會帶著嚐鮮的心態買來嚐試。”在超市選購青團的南京市民陳楊告訴中新社記者，在品嚐過各種味道的青團後，今年還是決定買傳統豆沙味。“‘奇葩’餡料嚐過即可，傳統美食還是要吃傳統味道。”

在各家超市中，隨著清明節臨近，青團已被擺在食品區顯眼位置。一位超市店員告訴中新社記者：“與往年不同，今年好色先生TV下载APP在選品時，還是以傳統口味的青團為主。從這幾天的銷售情況看，還是經典口味更好賣，複購率也比較高。”

不僅傳統商超如此，曾以“腦洞”口味為主的新零售商家，研發方向也開始重歸理性。盒馬3R事業部研發負責人甜希表示，今年盒馬工坊在全國門店推出7種不同口味的現蒸青團，其中6種是往年已經上線過的老口味。“今年的青團研發漸漸回歸本味，還是以‘好吃’為核心。”

中新社記者在南京市的一家盒馬鮮生門店看到，老字號品牌的傳統口味青團重新占據醒目位置供消費者選購。據南京盒馬工坊統計，豆沙、鹹蛋黃海苔肉鬆等傳統味道穩居銷售榜前三。

“嚐鮮是很多年輕人購買青團的出發點。過去幾年的口味創新，為青團打開了更廣闊的市場，也讓更多人關注到這種節令美食。”於學榮認為，眼下經典口味回歸，則反映了節令美食創新熱下的冷思考，也說明商家和消費者都在回歸傳統、趨於理性。(完) 【編輯:劉歡】

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